食物污染与癌症

   目前癌症的发病率很高，究其原因多半是由于食品的污染造成的，以下介绍几种产见得食品污染物，请大家在日常饮食中多加注意。
    一份来自某省级肿瘤医院的调查报告显示：近年来不仅常见的儿童肿瘤发病率上升，如淋巴瘤、白血病等，而且一些中年老人多发的鼻咽癌、食道癌、肝癌、肺癌、脑癌等在14岁以下的孩子中也屡见不鲜。但医学专家发现，这些病儿的疾病发生和他们的饮食关系密切。
    1.亚硝胺类化合物 已证实亚硝胺有强致癌性。亚硝胺前体硝酸盐在蔬菜和鱼肉制品中含量很高。由于微生物和蔬菜中酶的作用，硝酸盐可以转化为亚硝酸盐。食物中硝酸盐、亚硝酸盐和二级胺在细菌作用下，可在体内合成亚硝胺。现已发现有120多种亚硝胺，80％具有强的致癌性。

　　2.黄曲霉毒素 黄曲霉菌是粮食中常见的污染菌，分布很广。黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的产毒株所产生的一类结构相似的化合物，其中以黄曲霉毒素B1最常见，致癌性也最强。

　　3.多环芳烃 多环芳烃是加工食品中常见的普遍污染物，食物经烟火熏烤或油炸后，可以产生苯并（a）芘。世界卫生组织证明，蛋白质、脂肪和碳水化合物等加热会产生苯并（a）芘。

　　4.食品添加剂 食品制作时为了美观和易于保存，往往加入一些着色剂、保色剂、防腐剂和甜味剂等。虽然允许在食品中加入某些添加剂，但用量过多或不当，则会带来危害。如人造奶油中的奶油黄内含防腐剂安息香酸，可引起肝癌；着色剂橙黄SS及碱性槐黄也能引起肝癌、肠癌及恶性淋巴瘤。

　　造成今天这种局面原因是多方面的，如环境的恶化、家电的辐射、儿童生活习惯的改变以及高蛋白、高脂肪的食谱等。专家们尤其注意到食物污染所带来的危害，特别是亚硝酸盐、黄曲霉素、农药以及铅、汞、镉类重金属等难辞其咎。分析发现：食物中的硝酸盐进入体内后可转化成致癌物亚硝酸盐；黄曲霉素是诱发肿瘤（特别是肝癌）的一大“元凶”，有人用发霉饲料（富含黄曲霉素）喂养小动物，仅仅三个月就患了肝癌；食物中的残留农药潜入人体并蓄积下来，轻者损害肝、脑、肾等器官，重者可致急性中毒而丧命。你看，食物污染的危害多么可怕。…热点：七种宝宝不适合吃的食物对策：首要一条是对孩子的食物巧加选择，选择那些无农药污染、无霉变、硝酸盐含量低，且新鲜干净的食物，如米、面、豆类、芹菜、葱、蒜、韭菜、土豆、萝卜、地瓜等。对疑有农药污染的蔬菜可用臭氧解毒机处理，或用蔬菜清洗剂或小苏打浸泡后再用大量清水冲洗。根茎类蔬菜和水果，一律要削皮后再烹调或直接食用之，以维护孩子的身体健康。预防癌症从小事做起。